さつま芋ジャム･･･柚子風味♪

昨日作った～さつま芋ジャム(ペースト)♪

今朝、しっかり冷めたところで味見。
柚子の香りも爽やかで良い感じ♪


薄暗く暮らしてるキッチンでの写真はイマイチですが、安納芋と土佐紅金時のミックスは色も美しい。

お芋を食べる感じで、パンに山盛り乗せていただきました。

オーガニックマーケットの実生の柚子果汁を入れたので、香りがかなり勝ってます。
これはこれで美味しいけれど、次回は減らしてみようかな。
普通の柚子果汁なら、この分量で良いと思います。

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昨日のレシピ

皮を剥いたさつま芋･･･300g
砂糖(今回はてんさい糖) ･･･60g(芋の20％)
実生の柚子果汁･･･大1/2
塩･･･ほんの少々
水･･･150cc

さつま芋を水に晒し、柔らかく茹でる。

茹でこぼして、マッシャーで潰す。

水と砂糖、塩少々を加えて練るように火を通す。

仕上げに柚子果汁を加えて練る。

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焦げそうな感じなので、お芋の状態によっては水は足しても良いかもしれない。
多すぎたら煮詰めたら良い。

いつもは蒸すけど、ミニミニ芋の大きさを揃えようとしたら1.5cm角位のサイコロ状になった。

何しろお芋が小さいので、厚めに皮を剥かなかったからか、ちょっとスジっぽい繊維が気になって少し取り除いたけど、仕上がったらそんなに気にならなかった。

裏ごししたら、もっと高級ななめらかな感じに仕上がるかも。

私は、裏ごしは無理なので、薄めの輪切りにしてみようかな。

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皮が黒くても中は上等のお芋もあるし、だいぶ奥まで傷んでいるのもあって、私の育てたさつま芋は、切ってみないと分からない(笑)

時間を見つけて、芋ジャム製造しようと思います。

使うの忘れたてんさい糖が出てきたから使ったけど、私はやっぱり種子島洗糖が好き。

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